г. Москва, ул. Гурьянова дом 9

Эл. почта: info@cakestoday.ru
+7 495 6644724



Шоколад — не только любимое лакомство сладкоежек, но и идеальный декор для праздничного торта. Правильно приготовив глазурь, можно без особых усилий создать настоящий десертный шедевр. Разберемся, как правильно полить торт шоколадом, что учитывать при приготовлении не тающей в руках глазури.


Шоколад шоколаду рознь: какой шоколадный торт выбрать


Для приготовления декора подходит только продукт, содержащий какао-масло или сахар и перетертое какао. Чтобы красиво и равномерно покрыть торт вкусной глазурью, выбирают один или несколько видов шоколада:

  • Белый — в составе от 20% какао-масла (не меньше). Исключить продукты с порошком и тертым какао.
  • Молочный — в составе от 25% какао и натуральные молочные ингредиенты.
  • Черный (горький, темный) — в составе от 50-55% какао.

Все остальные продукты не подойдут, как и некачественный, дешевый порошок какао. Он фактически не растворяется, поэтому застывшая заливка на торте будет хрустеть на зубах. Профессиональная шоколадная глазурь варится из драже, блоков или капелек (формы выпуска продукта). В домашних условиях используют плитку, предварительно поинтересовавшись ее составом.


Техника нанесения шоколадной глазури на торт


Главный секрет вкусной и легко наносящейся глазури — помешивание. Растопить декор можно в микроволновой печи или духовом шкафу (не менее 500С и не более 1000С), на паровой или водяной бане. В процессе топки состав нужно защитить от капель воды и пара, иначе заливка свернется. Чтобы залить торт шоколадом, который не покроется налетом, не будет таить в руках или быстро густеть, нужно учитывать технологию темперирования. Она позволяет избежать кристаллизации вещества. Принцип топки плитки простой — подогрев до температуры плавления, 15-секундная варка, легкое охлаждение состава и уверенное, но равномерное помешивание. Повтор до полного растворения.

Готовую глазурь с помощью ножа или кондитерской лопатки наносят ровным слоем на охлажденный (!) торт. Первый отлив шоколада делают в центр десерта, а потом каплю распределяют по поверхности. Ровный слой получится только в том случае, если нож слегка окунуть в состав и растягивать его по поверхности едва касаясь глазури. Не размазывать, а задавать ножом уровень и направление растекания сладкого вещества. Лучше выбрать длинный ровный инструмент без зазубрин шириной 2-2.5 см. Боковины торта украшают с использованием аналогичной техники. Нужно обмокнуть нож в глазурь и, едва касаясь коржей, нанести на поверхность.


С первого раза ровная и гладкая поверхность, скорее всего, не получится. Причиной может быть не только неправильно выполненная техника, но и некорректно растопленный шоколад. Но не стоит переживать. Если процесс кажется сложным, заказать шоколадный торт с доставкой в Москве можно в «Cakes today». Профессиональные кондитеры создадут для вас вкусный и красивый шедевр с фруктами и лакомой начинкой. Мы удивим ваших гостей и вас.

31 Августа, 2017



Шоколад — не только любимое лакомство сладкоежек, но и идеальный декор для праздничного торта. Правильно приготовив глазурь, можно без особых усилий создать настоящий десертный шедевр. Разберемся, как правильно полить торт шоколадом, что учитывать при приготовлении не тающей в руках глазури.


Шоколад шоколаду рознь: какой шоколадный торт выбрать


Для приготовления декора подходит только продукт, содержащий какао-масло или сахар и перетертое какао. Чтобы красиво и равномерно покрыть торт вкусной глазурью, выбирают один или несколько видов шоколада:

  • Белый — в составе от 20% какао-масла (не меньше). Исключить продукты с порошком и тертым какао.
  • Молочный — в составе от 25% какао и натуральные молочные ингредиенты.
  • Черный (горький, темный) — в составе от 50-55% какао.

Все остальные продукты не подойдут, как и некачественный, дешевый порошок какао. Он фактически не растворяется, поэтому застывшая заливка на торте будет хрустеть на зубах. Профессиональная шоколадная глазурь варится из драже, блоков или капелек (формы выпуска продукта). В домашних условиях используют плитку, предварительно поинтересовавшись ее составом.


Техника нанесения шоколадной глазури на торт


Главный секрет вкусной и легко наносящейся глазури — помешивание. Растопить декор можно в микроволновой печи или духовом шкафу (не менее 500С и не более 1000С), на паровой или водяной бане. В процессе топки состав нужно защитить от капель воды и пара, иначе заливка свернется. Чтобы залить торт шоколадом, который не покроется налетом, не будет таить в руках или быстро густеть, нужно учитывать технологию темперирования. Она позволяет избежать кристаллизации вещества. Принцип топки плитки простой — подогрев до температуры плавления, 15-секундная варка, легкое охлаждение состава и уверенное, но равномерное помешивание. Повтор до полного растворения.

Готовую глазурь с помощью ножа или кондитерской лопатки наносят ровным слоем на охлажденный (!) торт. Первый отлив шоколада делают в центр десерта, а потом каплю распределяют по поверхности. Ровный слой получится только в том случае, если нож слегка окунуть в состав и растягивать его по поверхности едва касаясь глазури. Не размазывать, а задавать ножом уровень и направление растекания сладкого вещества. Лучше выбрать длинный ровный инструмент без зазубрин шириной 2-2.5 см. Боковины торта украшают с использованием аналогичной техники. Нужно обмокнуть нож в глазурь и, едва касаясь коржей, нанести на поверхность.


С первого раза ровная и гладкая поверхность, скорее всего, не получится. Причиной может быть не только неправильно выполненная техника, но и некорректно растопленный шоколад. Но не стоит переживать. Если процесс кажется сложным, заказать шоколадный торт с доставкой в Москве можно в «Cakes today». Профессиональные кондитеры создадут для вас вкусный и красивый шедевр с фруктами и лакомой начинкой. Мы удивим ваших гостей и вас.

наверх